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甘其食销售额达3亿,每天卖20万个如何做到?

时间:2019-08-18 作者:甘其食包子

  在国内,甘其食的包子,每年卖出3个亿,包子的均价在 2 元左右。在发源地杭州,300万居民每天有约10万人吃他家的包子。杭州人总是不厌其烦地向外来客人们推荐“甘其食”。

  在美国,甘其食把店开到了哈佛旁边,紧挨现在最火的汉堡品牌Shake Shack,雇佣美国员工,让美国人排队吃包子。包子这种街头得不能再街头的食物,很难让人和一个大生意连起来。甘其食每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子。这到底是如何做到的?

  一:09年的时候,很多年轻人似乎不太愿意品尝包子,觉得食材并不是很干净,为了扭转形象,杭州文一西路开出了第一家甘其食,开店之前专门成立了一个培训学校和中央厨房。

  当时就开出了很干净的门店,后台包,前台卖,从那时候开始逐渐颠覆年轻人心目中包子的形象。“甘其食”店一开业,就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式,迅速获得了消费者的认同。从09年到2018年,甘其食培养了很多年轻客群,从不太愿意接受包子到慢慢喜欢包子,用了9年时间。清晨,车水马龙的大街上,“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍,在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的包子。

  二:“甘其食”大受欢迎的秘诀到底是什么呢?童启华这样说:包子它就是一个社会分工化非常严格的食物,达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。早上四点十五分,3 点起床的员工到店开门,准备做包子。如果这些包子质量不达标,包子师傅会将把它们全部销毁。

  这样几近严苛的“标准”还有很多,在童启华眼里,细节上的挑剔,既确保了食物的安全和口感,也保证了包子在上百家门店的统一品质。从原料采购到包子制作,包括在上海设立中央厨房,建立自己的培训学校,员工接受的标准化培训等等,确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子,味道都是一样的鲜美。甘其食真正地把包子做成了标准化生产。

  三:甘其食对食材偏执,从土地样本开始至送到中央厨房车间,甘其食由瑞士SGS第三方检测机构全程监测整个过程,而从中央厨房车间到门店的清洁食安问题,则拉上美国艺康全球第一大清洁用品解决商。甘其食包子的其他食材也都历经选拔。比如豆沙,只用产自老家台州温岭的一种黑豇豆,包销了整个产区;再比如青菜,在试吃20多个品种以及考虑到气候原因之后,决定选用花王菜,冬、春、秋在江浙种植,夏季只能从云南提供,长途运输过来以保证四季口感稳定。

  四:甘其食有自己的“包子学校”。从2009年,甘食其开出第一家门店起,包子学校进进出出了5000多人,合格率并不高。包子学校于每周一、周五两天接收学员,包含理论和实操两门课程,只有全部合格了才能进一步获得门店实习的机会,三个月后再次通过考核才能上岗。包子师傅还有特别的名号,被称为“甘包师”,之后又分为四个等级:中一、中二、高一和高二,每3至6个月考一次。高一等级还需要考蒸制,对熟包子的高度和宽度都有严格要求,高二更考验速度,一分钟需擀皮28张。如今,包括食材、器具、教员、房租、学员工资等成本,历经三次变迁后的包子学校净投入据称已达3000多万元。

  以上,就是“甘其食销售额达3亿,每天卖20万个如何做到?”的全部内容了,13年8月份,天图资本8000万元投资杭州甘其食,创下了风投界的新奇迹,虽然甘其食,现在做的很大了,也希望借助投资人对传统行业的投资理念,对仍在苦苦寻找方向的创业者们有所启迪。